Friday, 12 September 2014

山寨版西西里~黑巧克力磅蛋糕 (Dark Chocolate Pound Cake)

 



近来厨苑里贴上的几乎都是发了霉的旧作, 没有新鲜的产品了,因为厨苑家的烤箱已经封尘许久,  不知何日才能有新鲜出炉的蛋糕可尝了。 

这也是好久好久的作品,食谱参考于西西里香橙蛋糕。之后也采用这食谱做了好几次的蛋糕, 这食谱就成了我做磅蛋糕的首选, 要做磅蛋糕, 就会想到它了。   爱上了黑巧可力味道, 黑漆漆的蛋糕, 没什么特别, 就是喜欢它那独特的香气!






这蛋糕拍不到全像, 7早八早的已经被我分切让孩子带去上学了!




黑巧可力磅蛋糕

材料
200g 奶油(室温软化),170克糖粉 ,180克自发面粉
30克黑巧可力粉+4大匙热水搅拌

4粒鸡蛋(室温) ,少许盐  ,75毫升鲜奶, 35克白巧可力豆


做法:
1. 将鸡蛋打散隔水加温。  
2. 将牛油和糖粉以刮刀略混合后,再以搅拌机打发至松发白的状态。    
3. 将蛋液徐徐的分成4次加入, 每次都必须等至蛋液充分被搅拌后才加入另一份量的蛋液。 
4. 将盐和所有的粉类混合过筛(除却黑巧克力粉),加入打发的奶油里, 以刮刀略微混合后, 再以搅拌机以低速搅拌均匀。 
5. 一次性的加入鲜奶,以低速搅拌均匀。取2小份面糊,一份加入黑巧可力酱拌匀, 另一份保留备用。 
6. 将搅拌好的黑巧可力酱加入做法(5)的剩余的面糊里, 拌匀, 然后加入白巧可力豆稍微拌匀即可。 
7. 将蛋糕糊倒入经已铺好不粘纸的模具里, 再倒入另一小份原味面糊(做法5所保留的一小份面糊), 稍微以筷子画圈搅拌几下即可。 轻轻敲几下烤盘, 用刮刀将表面抹平至中间低两端高的状态。 
8. 送入预热烤箱里, 以160度烘烤50分钟至熟。 (待蛋糕表面结皮后,可用刀尖沾水在中间划上一道,使蛋糕表面整齐的开裂至熟, 或以竹签插入不会带出湿沾的面糊即为成熟。 )













Thursday, 11 September 2014

叁巴臭豆虾/椰浆饭 (Sambal Petai & Prawns with Nasi Lemak )





过期很久的一道作品, 这椰浆饭是和之前贴上的冷当鸡, 爆酱鸡丁以及这道叁巴臭豆虾都是在同日煮的。  然而, 就一直拖着拖着, 拖至无法寻回当日所记载下的叁巴臭豆虾的食谱。 有时就是这样, 寻寻觅觅了许久都不见踪迹,任你找遍天涯海角都无法寻回。 可是当你放弃不再寻找時, 它却忽然从天而降了。

所以,  我又学会了一招, 下回找不到物件时, 就着罢。。待有朝一日, 它忽然的又重现于你面前時, 这样才有惊喜啊!




叁巴臭豆虾

材料
300克中虾(去头去壳, 挑去泥肠,洗净备用)
180克臭豆(分半,去芯)
80克虾米(切碎)
1大匙亚叁膏+3大匙清水, 取汁
1大匙巴拉煎粉

香料:(捣碎)
8粒红葱 
4瓣蒜
4条红辣椒(去籽)
2条辣椒干(浸软)

调味料: 适量盐, 糖

做法
1. 锅中烧3大匙热油,爆香香料,加入虾米碎炒至香料出油。
2. 加入虾稍微拌炒,再将亚叁汁和巴拉煎加入翻炒均匀。
3. 加入
臭豆快速拌炒, 然后加入适量的盐和糖调味,稍微加入一些清水调和, 即可




[椰浆饭 Nasi Lemak, 供6人食用】
(食谱取自这里

材料
500克白米,50克生姜(拍扁),4片班兰叶(打结), 3/4大匙盐,
400克清水,250毫升浓椰浆

做法
1。将米洗净,放入饭锅里,加入所有材料(除了椰浆)。 
2。当米饭煮至滚起泡沫(半熟),满满的加入浓椰浆,继续煮成熟饭即可。





食谱:之前贴上的冷当鸡



食谱: 爆酱鸡丁






Wednesday, 10 September 2014

巧可力芝士月饼 (Chocolate Cheesy Mooncake)





还是月饼, 嘻嘻!用了之前的台式月饼皮的食谱, 另加入了可可粉及芝士粉, 不论是在烤箱里或是出炉后的月饼, 都散发出阵阵诱人的香味,只听到我家大小姐说“好香好香, 闻到这香味就知道是好吃了!"

终于贴完了最后一批的月饼, 今年做了好多款式的月饼, 送的送而且还送到乘飞机去了国外。 加上少量的订单, 总算是忙完了, 虽然手中尚有一些内馅, 但是不及吧!





拍摄时, 竟然忘了拍下切片的月饼。


【巧克力芝士月餅, 可做9个

餅皮材料
24克无盐奶油,18克糖粉,10克奶粉,30克糖漿,20克蛋液,少许盐,80克低筋麵粉, 15克可可粉, 15克芝士粉

內餡:250克市场翡翠内馅+20克烤香白瓜子(每份30克)


做法
1.  将无盐奶油軟化,加入糖粉拌勻。
2. 把奶粉, 糖漿, 蛋液, 盐,麵粉, 可可粉及芝士粉加入拌勻,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘或更久。
3. 将饼皮平均分割成每份30克,搓圆,备用。 
4. 手心沾上些高粉(容易操作), 将饼皮以手掌压成圆形,边缘稍微比中间薄,包上内馅, 收口收紧,搓圆。 
5. 将月饼模撒上一些高筋粉,将包好内馅的月饼放入月模内,以手指紧压, 直接压入烤盘上。
6. 送入预热.烤箱以170度烘烤10分钟, 取出, 待冷却后, 稍微涂上一层薄薄的蛋液, 静待5分钟再送入烤箱里, 继续烘烤8-10分钟或上色即可。 

** 我把包好内馅的月饼, 稍微抹上一些高粉 (只抹半边), 然后将抹有高粉的月饼, 放入饼模里紧压。 (这样饼皮不会黏着月模, 容易操作)

** 月饼的重量是50克, 饼皮:20克 , 而内馅是30克







虽然赶不及踏上月饼的最后班车, 但是却赶上了这个月宏妈妈的巧克力的快车! 




Tuesday, 9 September 2014

绣球芋头蛋黃酥 (Hydrangea Taro Egg Yolk Mooncake)





又是月饼, 没辙啦!今年的月饼没法赶在中秋前一一的贴上, 只能快马加鞭努力的尽快将它贴完。 告诉你哦, 手中还有剩余的月饼内馅, 还欠了小女的班兰口味的冰皮月饼没做。 昨晚的中秋夜, 那小丫头还追问我何日才能做她的月饼。唉唉。。暂时还没目来开工, 再等等吧!   


做了这款绣球花的蛋黄酥, 可却被我搞得花不像花, 像个即将枯萎的綉球花。 谁叫自己分心一边追戏(星期日的播映的封神英雄榜, 你们有追吗?), 一边捏花,还把所有的面团棒到电视机前, 都怪这戏一播就是4小时, 这花瓣啊当然变残花了! 只好安慰自己待明年再努力吧!




【绣球芋头蛋黃酥, 可做6个
食谱取自小小米桶

油皮材料:
63克普通面粉, 25克奶油, 7.5克細糖, 25克清水


油酥皮材料:
60克低筋面粉, 30克奶油

內餡:
120克芋头馅(每份20克, 包入咸蛋黄), 6个咸蛋黃

做法:
1. 将咸蛋黄放入预热烤箱以160度烘烤10分钟即可。
2. 
将所有油皮材料混合, 揉匀至光滑成团,放入保鲜袋中静置30分钟, 分割成6等份,备用。
3 .將油酥材料搅拌成团后,再分割成6等份,备用。
4. .
取一份油皮在掌心按扁,包入一份酥皮, 裹好合拢捏牢,收口朝下,按扁。再以擀面棍擀成长状,卷起。 再次以擀面棍将面团第二度擀成长状,卷起, 以盖上保鲜膜静置15分钟。 
5. 將做法4鬆弛好的面团, 接口朝上,以食指按压中间,再將对角向中间收成圓形。 然後底部墊上保鮮膜, 杆成直徑約11~12公分的圓形。 
6. 先将杆好的圆形面团, 以刀均切成四等份,再將每等份以刀子切細。 
7. 放上內餡,再以虎口收紧,保留頂端稍作整理,使其成花瓣狀。 
8. 最後 再刷上蛋汁,放入预热烤箱, 以170度烤約25分鐘即可。 






Monday, 8 September 2014

甜菜根燕麦奶燕菜月饼 (Beetroot & Oat milk Jelly Mooncake)




记得那日, 正在整理这批照片時, 妈妈那把沙哑的声音, 含泪的捎来了外婆已经撒手人寰,就这样一切都停顿了下来了。无论如何, 心伤的日子总会过去的, 接下来的日子还是要继续的忙碌!

谢谢你们的慰问, 感恩有你!  







【甜菜根燕麦奶燕菜月饼 (Beetroot & Oat milk Jelly Mooncake)】
~可做8个

材料
7克燕菜粉,30克細糖, 400克清水, 170克热水+·3大匙甜菜根燕麦粉 (拌匀)
1条仙草(圆状, 切成块状)

做法
1. 将细糖, 燕菜粉混合, 加入清水以慢火煮, 必需不停搅拌至稍微沸滚。
2. 加入拌匀的甜菜根燕麦奶水, 搅拌均匀, 离火。
3. 倒入一小份的做法(2)在模子里, 待凝固后稍微轻刮凝固的燕菜。
4. 取一块仙草冻,放在半凝固的甜菜根燕菜上, 然后再倒入甜菜根奶水液至满模。
5. 待稍微冷却后, 放入冰箱里凝固后即可食用。





祝大家中秋节快乐! 


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Sunday, 7 September 2014

悼念外婆~台式五仁月饼, 上海月饼 (Tribute to Grandmom~ Nutty Mooncake)








外婆缠绵卧病将近一年了,每次回乡看着您那健壮的身体逐渐消廋, 憔悴苍白的脸色,还有那昔日嘹亮的声音也变的沙哑无声了。 每次来到您的病榻边轻唤着您, 看着您微弱无力的睁开双眼, 那病痛已经把您折磨得丧失了往日的活力。

终于, 您抵不过死神的呼唤,您走了。。。

虽说生老病死乃是人生必经之路, 然而, 眼看着敬爱的亲人离世, 那悲痛与不舍痛彻心扉,伤心也总是难免的。虽说心中早已做了最坏的打算, 然而,只要想到从此将痛失疼爱我的您, 泪水再也不听从使唤了。。。

外婆您的爱, 您的慈颜和您那亲切笑容,只能铭记于心!您一路走好。。。 





台式月饼皮食谱看这里, 市场现卖的内馅 (另加100克烤香核桃及50克烤香白瓜子)





上海月饼食谱, 请参考这里







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