Friday, 27 March 2015

粽叶与班兰叶~眉豆檽米三角粽 ( Triangular Dumplings with Black Eye Beans )







尽管, 窗外的阳光犹如冬天的炉火般的火焰, 
然而, 窗里的人儿有着妈妈的相伴, 心却是暖和的。 
纳闷的午后, 有妈妈相伴一起做糕点, 时光总是稍纵即逝。 
看那双历经风霜的手,虽然是无力但却依然灵巧的'编织“着三角粽, 
那双布满皱纹和茧子的手, 像个领导者遥遥领先的统领着我, 
母女俩就这样, 唱起了这首”班兰与粽叶的交响曲“。

年轻时, 妈妈的那双纤纤玉指,
将那一根根错乱交杂的针线, 变成了一支魔术棒,
在她手里翩翩起舞,变成了一件件精致的梦的衣裳。
在妈妈的那双巧手下, 那几块破碎凌乱的旧布, 
东拼西凑后, 也变成了一套让人安枕无忧的“百家被”。  

岁月纵然毫不留情的在她身上留下趋老的印痕,
然而, 不管天寒地冻或是刮风下雪,
妈妈那双百变饱经沧桑的手,从早忙到晚, 
依然永不停歇, 从不言倦。
  
妈妈的手,是一双充满着很多“味道”的双手, 
感恩! 一路来有妈妈的那双手不断的鞭策与搀扶, 
希望很快也能将我这双笨拙的手, 变成一双有“味道”的双手。
谢谢你, 亲爱的妈妈! 




那个年代的女人,都有一双勤劳不知疲倦的手, 不断的散发着勤劳的味道。 妈妈的那双手, 除了在家人饥肠辘辘时, 做出美味可口的饭菜外, 还能做出一道又道引人的糕点。 当我还在筹备着下一个“节目“表给妈妈时, 妈妈要回乡了。 只能期待下一次, 她的再次探望!




拍了不少妈妈的制作过程, 可惜拍摄技巧不佳, 无法一一出场。 过后就以自己这双笨拙的双手, 以当示范了。 不善于拍摄制作过程, 不清楚之处, 敬请谅解。 




【眉豆檽米三角粽, 可做11个

材料
200克檽米 (浸泡隔夜或至少4个小时以上)
80克浓椰浆
50克眉豆 (浸泡隔夜)
50克浓椰浆
2小匙盐
1小匙糖
粽子叶 (用剪刀稍微修剪较大的部分, 然后以沸水烫软)
班兰叶  (挑选较长的, 以沸水烫软)

做法
1.  首先将眉豆煮至熟(大约25分钟), 沥干水份, 备用。 
2. 将盐和糖加入50克浓椰浆里, 搅拌,备用。
3. 将80克浓椰浆倒入檽米盘里, 以大火蒸35分钟。
4. 离火, 将煮好的步骤(1)眉豆加入檽米饭里, 混合均匀。 
5. 再立即将步骤(2)的50克浓椰浆倒入步骤(4)的檽米饭里, 搅拌至椰浆完全被吸收, 试味。 (妈妈说, 这个步骤必需要快手, 不要让檽米饭冷却了才加入椰浆, 否则檽米饭就无法吸干椰浆了。) 
6. 将班兰叶和粽子叶交叠着(班兰叶在下, 粽叶在上), 做成漏斗形, 包入适量的眉豆檽米饭,  在裹成三角形即可。 
7. 最后, 将三角粽放入沸水里煮25分钟, 捞起沥干即可。 (这里我用蒸的方式, 以大火蒸25分钟。)




以上这张照片是尚未蒸过的3角粽。 无法让年老的老爸前往“山芭”里剪采palas leaves, 为了一解我对三角粽的相思之苦, 妈妈就采用了粽叶与班兰叶来替代。 只用粽叶不够长, 所以加上班兰叶的长度,这奇妙的结合就诞生了!



才蒸了几分钟, 这班兰的香味就弥漫了家里的每个角落。 








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Thursday, 26 March 2015

麻糍 Muah Chee (Peanuts Glutinous Rice Ball)




自“糕点月”以来, 厨房里也陆陆续续的出现了各种的糕点, 
几乎每道糕点, 我都必需捧着糕点,
脸儿带笑的, “哀求”家中的那3位”贵宾“, 
“请赏脸, 吃一个, 好吗?” 
唯独这道麻糍,无需推销, 就被消灭掉了。 
而且, 还没照完相, 
个个都手持拿着叉子, 坐着等候了, 
还不断的喊道,拍完了吗? 我们等不及了。。。

记得去年槟城一游时, 在新关仔角市的美食夜市小档口里, 
那3位贵宾们连续吃了六碟的麻糍,
小小碟的麻糍,  一碟3元, 感觉蛮贵的。 
那档口的老板, 遇到贵宾了, 
所以, 每次都笑嘻嘻的捧着一碟又一碟的麻糍而来。  





客家糍粑

材料
250克檽米粉
350克清水
2大匙香葱油

沾料:(混合)
100克炒香花生碎
60克細糖
30克炒香芝麻

做法
1. 将所有材料拌匀, 静置30分钟。
2. 倒入抹了油的7寸蒸盘里, 以中火蒸30分钟至熟。
3. 取出, 待冷却后, 转至沾料盘里, 以剪刀将麻糍煎成粒状, 粘上沾料即可食用。






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Tuesday, 24 March 2015

蒸南瓜糕 (Steamed Pumpkin Kuih)









最喜欢学校假期, 那惬意和悠哉的日子,
任由我为所欲为的追着剧情而去, 
无需记挂着壁上的时钟是否跑得比我快。
可以很写意的敲着蛋, 做我的糕点, 
轻轻的哼着歌,就算一整天都呆在厨房里也不厌倦。
慵懒的午后, 暂且不必奔驰于繁忙的大道上, 
可以很清闲的看看小说 ,胡言乱语的写写几行字, 
郁闷时, 也可以懒洋洋的看着天空的白云,发发白日梦。 
偶尔累了,亦可放肆的躲在房里小憩, 
或是尽情的让骨子里的那份慵懒发挥的淋漓尽致。
那日子过得很盲目也很随性, 也许这才是生活吧!

活力的早晨, 口里轻哼着歌, 手里切着南瓜块, 
就这样一哼一切, 做完了这道蒸南瓜糕。  
爱人家的好料, 让我吃得安心, 睡得安宁!











【蒸南瓜糕】

材料: 
200克南瓜(切丁状)
250克粘米粉
20克木薯粉
500毫升清水
70克虾米(浸软,剁碎)
10粒 小葱头(切片)

调味料:

1茶匙盐,1茶匙糖, 1/2 茶匙鸡精粉, 1茶匙胡椒粉

表层装饰:

葱花,红辣椒丝,炸香葱

做法:
1. 将粘米粉, 木薯粉混合, 加入调味料, 再把清水倒入, 拌匀备用。 
2. 热2大匙热油, 以小火爆香葱片至金黄色, 再将虾米加入翻炒至香。 
3. 取出一半步骤(2)的份量, 作为装饰用途, 再将南瓜丁加入拌炒几下。
4. 倒入一半的粉液(步骤1),以小火搅拌煮至浓稠。  
5. 离火, 再把剩余的粉液倒入, 搅拌均匀。 
6. 将南瓜面糊倒入一个涂油的6寸方模里, 铺平表面。
7. 放入蒸炉, 以大火蒸45分钟。 
8. 待冷却后,脱模, 并洒上装饰材料,切块食用.










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Monday, 23 March 2015

沙谷椰丝糕 (Sago Palm Sugar Kueh)








谢谢最棒食谱的“粿糕月“, 让我有机可乘的做了这款的糕点,
否则不知还要排多久的队伍才能如愿以偿!
儿子说它是水晶糕, 闪闪发亮, 很漂亮。

沙谷椰丝~ 也是我喜欢的糕点之一, 
除了老的赏脸吃了两块, 弟弟和弟媳也吃了几块之外, 
其余的都被我和儿子收进肚里了。
还记得, 当我将这糕点摆在弟弟的面前时, 
他瞪了我一眼说,“ 你每天做东做西的, 这样如何降低糖量?"
记得每次哥哥来电的第一句问候语,也总是"你又在做什么东东, 做东做西的干什么?”
这俩兄弟还蛮像相的, 话里总是少不了那几句"做东做西"的。
这糕点里椰糖的份量已经做了很大的调整, 原譜的椰糖份量是250克。 
果然, 弟弟咬了一口后说, 真的不甜, 不错吃!
当然咯, 可减则减, 
否则, 做了自己不能吃, 多惨啊!







不爱采用色素来做糕点的我, 以蓝花取代了原譜中的红色素。




【沙谷椰丝糕, 食谱参考于回味街边档

材料
400克沙谷米
200克白椰丝
140克椰糖 (切碎)
1/2茶匙盐
蓝花数朵+2大匙热水 (浸泡隔夜, 取水而已)

做法
1.  将沙谷米洗净, 浸水20分钟, 沥干水份。
2.  将沙谷米, 白椰丝和盐混合, 拌匀。
3.  把步骤(2)的沙谷米分成3份, 分别在其中2份中加入椰糖和蓝花汁, 而另一份则保持原色。 
4.  将原色沙谷米加入1/4茶匙盐,倒入预先铺上一层香蕉叶(底部), 以及涂上油的6寸方模里, 铺平。  放入沸滚的蒸炉里, 以大火蒸10分钟, 取出。
5.  将椰糖沙谷米倒入, 铺平, 再以大火蒸10分钟。
6.  然后倒入最后一份兰花沙谷米, 铺平 (我在表面上摆放几朵蓝花), 继续蒸上15-20分钟。
7.  待冷后, 取出表面上的蓝花, 即可切块食用。















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Cook-Your-Books

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Friday, 20 March 2015

早晨檽米糕,Pulut Pagi (Steam Glutinous Rice with Brown Sugar)







在写这篇稿文时, 心里就不断的在想,这糕该为它取什么中文名呢?
Pulut 即是檽米, 而pagi更不用讲了, 小学生都懂啦!  
翻译成中文不就成了早晨檽米糕了吗?
管它了。。。就这样了, 觉得蛮好听的名字!

在一本小而再小的糕点书籍里, 看到这道糕点, 
就因为它那特别的名称, 才多望了几眼, 也记住了它的名字~pulut pagi。
之后, 就在google上翻了翻,  不怎么特别的糕点,
就是喜欢它的名字, 还有那圆锥形的包法!
   
还是奇怪为何叫早晨檽米糕, 难不成是这道糕点只能在早上才能吃?
在google一下, 原来这是吉兰丹家喻户晓的糕点, 
而且, 吉兰丹人真的喜欢在早晨时, 
享用这道糕,  所以才有了pulut pagi 的名称呢!





我个人喜欢眉豆剩过红豆, 沾上白椰丝和眉豆一起吃,觉得还蛮不错的。










【早晨檽米糕】

材料
100克檽米 (浸泡隔夜)
80克椰糖(剁碎)
50克清水
2片班兰叶
100克白椰丝+适量盐+少许粟粉 (蒸热5分钟)
香蕉叶

* 80克眉豆(浸泡20分钟)
- 将眉豆煮熟后, 滤干水份, 加入2大匙的椰糖浆及适量盐,以小火煮至稍微干, 即可。  

做法:
1.  将糯米清洗后,滤干。
2.  将椰糖,班兰叶和清水煮滚至浓缩, 取出班兰叶,过滤,备用。
3.  将檽米倒入蒸盘里, 加入20克清水, 拌匀, 以大火蒸至半熟(大约25分钟), 离火。 
4.  加入步骤(2)的椰糖浆(留2大匙煮眉豆), 搅拌均匀, 再以大火继续蒸20分钟至松软或熟的糯米饭。
5.  将香蕉叶煎成大约7cmx7cm, 洗净, 以沸水烫软, 抹干。
6.  将香蕉叶折成圆锥形,加入一大匙半的椰丝(我用筷子慢慢的塞入, 不要太过大力, 否则会插破。)
7. 然后再取适量的檽米饭(我放1大匙半), 以手指紧压。 
8. 最后加入眉豆, 包成三角形,然后扣好, 即可。(就好像kuih koci的包法)


** 我个人怕甜, 所以椰糖的份量也大大的减少了, 若不怕甜者, 尚可添加少许的椰糖。 

** 吃不完的早晨檽米糕, 放入冰箱里。 第二日, 将它蒸热当早点享用, 就成了名副其实的早晨檽米糕了, 哈哈!

食谱参考这里这里

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Wednesday, 18 March 2015

紫萝卜椰丝卷 (Purple Carrot Kuih Ketayap)








不知何日开始, 凡是看到橙薯紫薯,
总是机不可失的统统带走, 它们犹如被扣上了拷锁般,
难逃恶魔的手掌心!

难得一见的紫萝卜, 立刻就被恶魔盯上了,
毫不犹豫的将它放入包袱里, 那怕它时不再来,
让它陪伴着恶魔的身边, 插翅难飞了。

扣锁了紫萝卜, 然而却毫无头绪该如何将它“整容” 变形,
随心吧, 来个小型简单的“整容”,
就椰丝卷吧!

老的说, 这整容医生的”整容“法太差勁了,
这样的色素, 实在是让”整容者"难以见人,
不管了, 就这样推它出"火坑"了,  嘻嘻。。









这个食谱的份量很少, 只做了7-8个卷。 都说对 ”甜糕" 必需止步了, 所以自己只吃了一个,还得刮出一半的椰丝, 否则半个都不敢吃。

然后, 就担任起推销员,绕着身边的人, 逐个逐个的追问着, 要吃糕吗?  只有大丫头对着我摇头道,“我只吃班兰口味的"。 但我依然不死心的推销着, ”很好吃叻, 和班兰一样好吃!” 

结果, 她依然对着我摇头。 唉! 失败的推销员, 下次学好口才再来当推销员, 呵呵!



【紫萝卜椰丝卷 ,Purple Carrot Kuih Ketayap】


椰丝馅料:
100克白椰丝 ,35克马六甲椰糖,1大匙白糖,20毫升清水
2片班兰叶(打结)

** 把所有的糖和清水混合煮至糖溶解, 加入班兰叶和椰丝,以 小火炒干即可。


紫萝卜卷饼:

80克特幼粉,1大匙粟米粉 
110毫升清水,  60克紫萝卜汁
1粒蛋, 1/2 小匙粟油,1大匙炼奶, 1/4盐 


做法
1)将所以材料混合搅拌均匀,过滤后放置30分钟。
2)不粘底锅抹上少许油,舀入适量面糊,以小火将紫萝卜糊煎成圆薄形。(只煎单面)
3)将椰丝放在薄饼上, 卷成圆筒型即可享用。













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